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イタリア野菜のABC(アービーチー)
イタリア野菜のABC(アービーチー) (JUGEMレビュー »)
長本 和子
イタリア野菜が写真入りで紹介されていて、とっても綺麗。
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ポー川のお料理教室
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    先月のレッスンでご紹介した「ピロタ風リゾット」は予想以上に好評を博しました。

    普段あまり使わないような香辛料を多用するのでちょっと心配していたのですが、

    今年の中で一番好きかも! と仰る生徒さんまでいて、勉強してきた甲斐がありました。

     

    教えてくださったのはエミリア・ロマーニャ州のフェッラーラ近郊にお住いの素敵なマダム ステファーニアさん。

    イタリア最大の「ポー川のお料理」と題して、ロンバルディア州やエミリア・ロマーニャ州のお料理を9品ほど教えてくださいました。

     

    土用の丑の日にピロタ風ウナギのリゾットをご紹介する記事は書きましたが、今月も彼女から習ったお料理を2品メニューに組み込んでいますので、イタリアでのレッスン風景をもう少しご紹介します。

     

    彼女のお住まいは町中から離れた畑の中の一軒家。

    ご自分でも小さな畑を持っていたり、ニワトリを飼っていたり、とても素敵な生活をされています。

     

    100年を超えるお家を改装したそうですが、キッチンは業務用でとても広々しています。

     

    大理石の立派なすり鉢も2つありました。

     

    7月上旬の北イタリアはとても暑く、ガス台、オーブンをフル活用して沢山のお料理を作ったので、台所は結構な厚さ。

    クーラーが無いので窓を開け放ちますが、なかなか風が流れてくれません。

     

     

    ワンちゃんは隣のダイニングの床でグロッキー状態。

     

    ちょっと可愛いかも☆

     

    これは試食の時のテーブルセッティング。

     

     

    手前のPinzini とハムの盛り合わせを今月ご紹介します。

    奥のお皿は小ウナギの姿揚げです。

     

    もう1品今月ご紹介する鶏肉のランブルスコ煮は、バルサミコ工房に併設されている「Osteria di Rubbiana」のスペシャリテをステファーニアさんがレシピとして起こしたもの。

    私も10年ほど前に訪れたことがあるので、とても懐かしく、嬉しいレシピでした。

     

    以前の訪問記はこちらをご覧ください。バルサミコ酢の作り方も説明しています。

    我が家にこちらの25年物のバルサミコ酢がありますので、味見されたい方はレッスンに時に遠慮なく声をかけてくださいね。

     

    ステファーニアさんのレシピでまだご紹介していないのは、ドルチェとパンの2品。

    ポレンタの粉とアーモンドを使ったホロッと崩れる優しい味わいのタルト。

     

    最後はふわっふわのシナモンロールからシナモンを抜いたような?甘いパン。

    形から「Torta delle rose」バラのタルトと言われるものです。

     

    これはとっても大好きな味だったのですが、とにかく発酵時間が長い!

    残念ながらレッスンではご紹介できないかも。

     

    明後日から始まるポー川のお料理レッスン、どうぞお楽しみに♪

     

     

    posted by: piano-piano | 2016年北イタリア周遊の旅 | 16:42 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    イタリア商事ミニセール開催中
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      いつもお世話になっているイタリア商事のセール。
      昨日から明日までミニセールが開催されています!

      前回オリーブオイルをケース買いしたのでオイルは大丈夫なのですが、ワインが試飲できるし、掘り出し物がないか今日行ってみようと思っています。

      詳細はイタリア商事のHPまで。


      posted by: piano-piano | キッチン用品 | 10:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      イタリアでウナギを食べてきました
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        JUGEMテーマ:グルメ

         

        明日は土用の丑の日ですね。
        今回の旅で念願のウナギを食べてきたので、ご紹介します。

         

        イタリアでウナギが採れるので有名なのはヴェネト州のコマッキオ。
        今回ヴェネトに立ち寄るのでコマッキオにウナギを食べに行こうか迷っていたのですが、
        交通手段が良く分からなかったので諦めていました。

         

        ところが、
        エミリア・ロマーニャに近いヴェネト州にお住いの素敵なご婦人がウナギを食材にしたお料理を教えてくださる事になり、楽しみに伺いました。

         

        今までのイタリアのウナギ料理のイメージは、ぶつ切りにしてトマトソースで煮込む。
        もしくは「イタリア好き」というフリペーパーで見た、日本と同じく開いて炭火で焼く。
        というものでした。

         

        今回習ったウナギ料理は2品。
        前菜は小ぶりなウナギの姿揚げ。
        骨まで食べられるように低温でじっくり揚げていきます。

         

         

        身がウワフワでとても美味〜♪
        生臭さも全くありません。

         

        そしてもう1品はウナギとナマズを使ったピラフ的なお米料理。
        「淡水魚のピロタ風リゾット」Risotto alla pilota col pesce di acqua dolce

        まずウナギとナマズでだしを取ります。

         

         

        ウナギは頭のところで切れ目を入れて血抜きをしている感じ。

        そして内臓がとってあるので、家では流水で洗い流すだけ。

         

         

        ナマズも内臓を取ってある感じです。

        実物は初めて見ました・・

         

         

        水からじっくり煮だしていきます。


        そのだしでお米を炊いていきます。
        だしを取った後のウナギとナマズは、皮と骨を外して身をほぐしてフライパンで味付け。

         

         

        そして炊けたお米に混ぜて出来上がり。

         

         

        リゾットといっても水分は全くなく、炊きこみご飯のような仕上がりです。

         


        ナマズはウナギより脂が少なくあっさりした感じ。こちらも臭みなんて全くなく、美味しく頂きました。


        日本ではウナギの収穫量が減ってきたためナマズで代用するという試み(既にスーパーで販売されていますね)があるようですが、
        イタリアでウナギとナマズを食べてこられたなんて、ちょっと貴重な体験でした。

         

        日本では夏によく食べるウナギでですが、イタリアでウナギが採れる地方では、クリスマス・イヴにも食すのだそうです。

         

         

        posted by: piano-piano | 食材 | 19:08 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
        水牛のモッツァレッラが超美味! おすすめのイタリア食材店「Dolce Vita」
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          JUGEMテーマ:グルメ

           

          最近のお気に入り食材 水牛のモッツァレッラ

           

          今月のレッスンでパニーニに挟んでお出ししていますが、オリーブオイルをちょっとたらしておつまみで食べるだけでもGood!

          神楽坂のイタリア食材店「Dolce Vita」で扱っている商品です。

           

          このお店は販売している商品(チーズ、ワイン、ペーストなどの瓶詰商品)すべてが試食、試飲できるという素敵なお店。

          輸入商社のアンテナショップなのでお値段もお手頃です。

           

          今は先月レッスンでご紹介したアルバ産の黒のサマートリュフが1つから購入出来たりします。

          しかも私が問屋から仕入れた値段よりもお安い!  びっくりです!!

           

          今週行われているシチリアのトラーパニ(昨年特別レッスンをして頂いたレイさんが住んでいる街です)のワイナリーのイベントがとても楽しそうなんです。

          ワイナリー専属のシェフが作ったお料理を試食しながら、そのお料理に合わせたワインの試飲。

          マリアージュの勉強をして、レシピも頂ける。  しかも無料!!

           

          私は水曜日に申し込みましたが、興味のある方は参加されては如何ですか?

          詳細はDolce VitaのFacebookの7月23日を見てくださいね。

           

          お店の回し者みたいな記事でした。

          posted by: piano-piano | 食材 | 21:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          アクシデント
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            まだ旅の中頃、トリエステのホテルから駅までそこそこの距離をスーツケースを待って移動中、スーツケースのハンドルが折れてしまいました〜 (;゚ロ゚)

            道の真ん中で「バタン!」と大きな音がして振り向くと、荷物が道にゴロンと…


            真後ろを歩いていたおじさんが
            「 Oh,Dio!!」(oh,my god!)
            と言って寄ってきてくれたので、
            ははは、大丈夫よ〜
            という意味で、
            「va bene〜」
            と言ったら、
            「non va bene」
            大丈夫じゃないよ〜
            って。

            そう、そんなに大丈夫じゃ無いけど、どうしようもないし、笑ってごまかすしかないって感じ。


            私のスーツケースは古いので、まだ2輪のもの。
            いつも20キロ越えなので、ここまで14年間よく頑張ってくれたものです。

            取っ手を引っ張ればとりあえず動かせるので、良いタイミングでスーツケースが有れば… と思って移動する街で探していたら、ヴェローナでちょっと可愛い?スーツケースを発見!



            100ユーロしないので、衝動買いです。
            どこまでイタリア好きなんだ、って感じですね^^;




            posted by: piano-piano | 2016年北イタリア周遊の旅 | 14:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |